手机浏览器扫描二维码访问
在李辉东炼制葱油的过程中,冯正明也在准备炼制花椒油,也可以称为葱椒油。
这个油,通常是做各种红烧菜式都必须要用的。
炼制之前,先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。
同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。
而冯正明也按照大师兄的建议,加入一些洋葱,使得油的香味更浓。
和炼制葱油不同,炼制花椒油不是用猪油去炼制。
过去最传统的方法,是完全用芝麻香油去炼制花椒油。
这可比葱油全用猪油更加奢侈了。
不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。
即便是燕喜楼当初,冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做,而是进行了一些改良,节省一部分成本。
按照师父教的,冯正明炼制花椒油就是用花生油,然后在花生油里面兑上一些香油。
实际上,葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。
有些馆子的厨师,最后淋明油会直接用生油去淋。
那样淋入生油,会让菜的滋味降低不少。
冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学,红烧菜在出锅需要淋入明油时,都是要淋入花椒油。
如果是一些白色的菜,那就是要淋入葱油。
所有的料都下入油锅里,冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。
随着锅里油温升高,锅中原料的水汽被炸出去。
慢慢冯正明这一锅油开始散出浓郁香味。
和大师兄的葱油不同。
花椒油香味更加浓郁。
是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。
李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色,先把大块的料都给捞出去,放在一个单独的盆子里。
熬完葱油的料渣同样是不能丢,同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。
尤其是做海参的时候,需要给海参提前入味,用了这些葱油的料渣去做,真的是味道非常好。
还有做一些炖菜,也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包,放一点在炖菜锅里,同样是非常提味。
李辉东把大的料渣捞出去,然后在装油的盆子上先放上细密漏网,再加上一层更细的纱布,从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。
若是有人看了全程,会现李辉东倒出的油,刚好是他准备好的盆子满满一盆。
这就是一個厨师的能力体现,能够精确把握用料的多少,做到心中有数。
另一边,冯正明也做着差不多的事情。
同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。
也是要把葱炸到焦黄,但是不能炸得太过,便把锅里料渣全部打出去。
再把油给过滤出来,放在另一个盆子里。
师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好,都是正好装满装油的盆子。
冯正明的料渣也是单独收起来,同样可以用在做菜上。
两盆油准备好,冯正明和李辉东把汤也准备出来。
欢脱独宠,沙雕撩夫日常四爷你在干嘛?温酒我在想怎么偷偷溜进爷的心里。四爷什么疯?温酒为你疯为你狂为你哐哐撞大墙!四爷太医,看看她得了什么病?温酒相思病!这病不思进取,只思你!只有你的美色才能医好我!好想每日摸着你的良心睡觉四爷aampampamp系统恭喜宿主获得四爷爱心一颗,续命七日,颜值1气运1多年后,一代妖后横空出世。众大臣皇上,万万不可再专宠妖后,她太过诡异,育有多子还容颜永驻,举止怪异闻所未闻!四爷怎么怪异了?大臣她做的水有毒,颜色黝黑,饮下如烈酒烧喉!九爷你才有毒,那是皇嫂为皇兄做的可乐。大臣她做的饼,遇水成面,从未听说十三土包子,那是方便面,给皇兄出行带的。大臣那她做的点心更奇怪,吃一块可管一天不饿十四那是压缩饼干,做军粮用的,懂?大臣她四爷行了,你们也别太夸赞她,她也就比旁人好很多很多而已。众臣??他们夸赞什么了?完结文撒娇福晋最好命重生后我把妖孽战神宠懵了小说关键词清穿后每天被迫撩四爷无弹窗清穿后每天被迫撩四爷txt全集下载清穿后每天被迫撩四爷最新章节阅读各位书友要是觉得清穿后每天被迫撩四爷还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于刚开学,修仙的我和白毛龙王双修高考后,林墨因小人操作被燕京大学修真系录取,入学当天觉醒神豪仙尊系统。...
相亲女你什么工作啊秦横降妖除魔,你可以叫我捉妖师,也可以叫我降魔者,怪物猎人也可以。相亲女这世上没有妖魔鬼怪啊。秦横是啊,被我祖上杀完了,不然你觉得为什么没有相亲女所以,你是有...
穿越到斗罗大6,本想抱主角大腿,安安稳稳当个富家翁的项雨,却不小心激活了万界人生大赢家系统,获得辅助外挂爱炫耀的黑影忍者兵团面具。力量越大,责任越大,当项雨现自己竟然变成最粗的大腿后,他只能等...
简介关于斗罗地狱开局,求娶比比东刚恢复前世记忆,对面一个高大帅气的金中年就想杀我。我沉着冷静应对,过了过脑子,才现日了苟。开局即地狱。已完本四部高定过万精品斗罗文『斗罗之偷取万界系统』『斗破之易宝系统』『人在斗罗,哄骗小舞魂环』『从木叶开始征服万界』...
一位驰骋美国华尔街的洗钱专家,因为意外被害后重生二十一世纪初。如同老鼠掉进粮仓里,这是一个遍地黄金的伟大时代硅谷的疯狂崛起,华尔街的全球捞钱计划,一家家级潜力股公司叶冬青迷茫了,到处都是赚钱...